果胶存在于植物中的一种酸性多糖的物质。一般是以粉末状态存在、颜色为淡黄色、稍微有些酸酸的味道，水溶性较好、被广泛用于食品、医药、日化及纺织等行业。
果胶提取：
1、选取如柑桔、柚子、柠檬、苹果、梨、山楂等水果的，果皮果芯以及榨汁后的果渣。
2、原料中含的果糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等成分在提取果胶前需要漂洗干净，以免影响果胶品质及胶凝力。柑桔类果皮首先提取精油，然后经搅碎、再用95℃--98℃蒸汽加热10分钟。以破坏果胶、避免果胶水解降低胶凝力。这种处理可与回收残余精油同时进行。
 3、果胶的抽提包括原果胶的水解与果胶的溶出两个过程。在整个过程中要掌握好时间和温度、时间和温度。温度高、则需时较短，温度低、则需要时间长。需要较高的温度或者多次抽取才能提净果胶。
提取时，将搅碎的原料倒入抽提锅内，加4倍水、加亚硫酸调节PH值至1.8~2.7,、通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45~60分钟、即可抽取大部分果胶。
果胶液的浓缩与储存：
将过滤清的果胶液送入真空浓缩锅中，保持真空667毫米汞柱以上，沸点50℃左右，浓缩至总固体达到7%~9%为止。浓缩毕，即将果胶液加热至70℃,装入玻璃瓶中，加盖密封，置于70℃热水中加热30分钟杀菌，冷却、送入仓库，或将果胶液装入木桶中，加0.2%亚硫酸氢钠搅拌均匀，密封储存。