丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。
聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理，纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。
生物法制取丙烯酰胺：
将丙烯腈、原料水和固定化生物催化剂调配成水合溶液．催化反应后分离出废催化剂就可得到丙烯酰胺产品 。
其特点是、在常温常压下反应．设备简单，操作安全；酶的特异性能使选择性极高．无副反应。
采用J-1菌种时．反应温度为5～15℃，pH为7～8，反应区丙烯腈质量分数为1%~ 2%，丙烯腈转化率为99.99%，丙烯酰胺选择性99.98%。
反应器出口丙烯酰胺质量分数接近50%：失活的酶催化剂排出系统外的量小于产品的0.1% 。
无需离子交换处理，使分离精制操作大为简化。产品浓度高．无需提浓操作、整个过程操作简便，利于小规模生产。
微生物法制取丙烯酰胺：
腈水合酶细胞的发酵液贮存时间为96~240小时制备丙烯酰胺，所得丙烯酰胺质量最佳，当贮存时间≥240小时，发酵液中腈水合酶活性的降低，发酵液使用量增加，所得丙烯酰胺质量降低。
将贮存时间≤24小时与贮存时间≥240小时的腈水合酶细胞发酵液进行混合，加以提高腈水合酶的活性和质量，达到降低腈水合酶使用量的方法。
该生产工艺中腈水合酶使用量，降低了发酵培养基原料消耗，提高了丙烯酰胺溶液质量的稳定性，有利于后序聚丙烯酰胺的生产，所得产品稳定。