槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，溶于冰醋酸，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。用于治疗慢性支气管炎。对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。
槲皮素及其糖苷常用的提取方法有浸渍法、碱提酸沉法、回流法和超声法等。
浸渍法：
 浸渍法是最简单的提取方法，即选用一定量的溶剂，将被提取物浸渍一定时间，过滤除去滤渣，浓缩滤液即可。该方法耗时长且得率较低，故近年来很少用于化合物的提取，但在比较不同提取方法的优劣时可用作对照。王文清等以 70% 乙醇作为溶剂，分别采用超声提取30分钟，加热回流1小时， 浸渍12小时 三种方法提取20g细梗胡枝子药材，得到槲皮素的含量分别为4. 89、5.39 和 4.71μg/ g， 芦丁的含量分别为36.70、37.53和 34.68μg/ g。结果显示，采用加热回流法提取槲皮素和芦丁的提取率均较高，浸渍法提取率最低。
碱提酸沉法：
 碱提酸沉法是提取植物中槲皮素及其糖苷的传统方法之一，该方法主要是利用黄酮苷类化合物易溶于碱性水溶液，难溶于酸性水溶液的性质。赵希等提取槐米中芦丁和槲皮素时，20g的槐米粗粉加入0.4%的硼酸水溶液200ml，用石灰乳调节pH值8~9。在微沸条件下搅拌提取30分钟，将滤液用浓盐酸调节pH值2~3，静置12小时后离心处理，沉淀用pH值1~2的浓盐酸洗涤一次， 蒸馏水洗涤至中性，沉淀物经65℃真空干燥得到芦丁粗品。精制芦丁后取1g，用2%的硫酸（溶液80ml，加热回流90 分钟 转化得到槲皮素。
回流法：
回流法也是提取槲皮素及其糖苷常用的方法之一，通常是将药材加入到一定溶剂中进行回流，采用正交试验法考察提取时间、溶剂用量和浓度等因素的影响。吴杰等分别用回流法与浸渍法提取仙人掌中的槲皮素，结果得到提取物中槲皮素的含量分别0. 2423、0. 2018 mg / g，可见回流法的提取率比浸渍法更高。该研究还用正交试验法考察了溶剂、溶剂浓度、回流时间、仙人掌粉末粒度四个因素对提取效率的影响，确定最佳回流提取条件为过60目筛的干燥仙人掌粉末10g，加95%甲醇 200ml，回流3小时。用回流法提取槲皮素及其糖苷操作简单，提取率高，存在溶剂有毒以及加热时易发生危险等缺点。
超声提取法：
超声提取具有时间短、得率高、安全、可靠、无毒等优点。以不同提取试剂分别用回流法和超声提取两种方式提取鱼腥草中的槲皮素，并对提取率进行了比较。结果表明，超声提取的提取率稍低于回流提取，差异不显著，但超声提取更简捷、快速。 因此，考虑到经济性， 超声提取法优于回流提取。