槲皮素柚皮素那个抗氧化性更强
2020-08-20
槲皮素要强一些。两者都属于黄酮类物质，黄酮类物质的具有共同的母核结构即2-苯基色原酮，黄酮类抗氧化性（或清除自由基能力)取决于其三个环上取代基的活泼性，其中B环的取代基更活泼，A环次之。比较两者的抗氧化性（或清除自由基能力)就是比较两个环上羟基自由基数目的多少以及羟基自由基的分布（也可以通过测定两者取代基的化学键均裂离解能BDE的值，小的抗氧化能力强）。比如甲乙两物质，甲B环上只有一个羟基，乙A环上有两个，但是有可能甲物质的抗氧化性要比乙物质强，两者的抗氧化性要综合比较。柚皮素的在B环上少一个羟基。
