牛奶中有两种蛋白质：乳清和酪蛋白。乳清是牛奶中半透明的液体部分，在奶酪制造过程中凝结和去除凝乳后残留下来。“乳清”一词是指从液体中分离出来的复杂物质，由蛋白质、乳糖、矿物质、免疫球蛋白和微量脂肪组成。乳清中的蛋白质和一些高度生物活性的多肽使乳清成为减肥和锻炼肌肉的超级食物。
乳清蛋白的类型：
可以找到三种主要类型的乳清蛋白，它们的区别在于加工方法。
浓缩乳清蛋白：
这是最好和最少加工的乳清蛋白形式，因为它含有低水平的脂肪和胆固醇和较高水平的生物活性化合物，以乳糖形式。因为它是最少加工的，它保留了乳清中天然的促进健康的营养物质。你甚至会发现浓缩乳清蛋白比其他类型的乳清蛋白有更令人满意的味道，这是由于它的乳糖和脂肪含量。
分离乳清蛋白：
分离乳清蛋白经过进一步加工，以去除浓缩乳清蛋白中的大部分碳水化合物和脂肪。分离株含有90%或更多的蛋白质。乳清分离蛋白的乳糖含量低于浓缩蛋白。
乳清蛋白水解物：
当乳清蛋白分离物被水解时，较大的蛋白质被分解成较小的、可消化的部分。水解物中的蛋白质可以被热、酶或酸分解。水解物可以被更快地吸收，还能提高血液中的胰岛素水平，这对想长出肌肉的运动员很有帮助。