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2021-12-22
果胶有两种主要类型:高甲氧基和低甲氧基。高甲氧基果胶是最常见的类型,通常标记为“快速或快速凝固”或“慢速凝固”。快速凝固的 HM 最适合厚重的果酱和果酱,而慢速凝固的 HM 适用于透明果冻。低甲氧基 (LM) 果胶使用钙而不是糖来制作套装,适用于低糖或无糖蜜饯。它通常被标记为“清淡”或“专为低糖食谱制作”。
两种主要类型的果胶有几个品种,每一种都有不同的表现。干果胶有多种形式,包括常规(或经典)、快速凝固和慢速凝固(高甲氧基)、无糖或低糖(低甲氧基)、MCP(改性柑橘果胶)类似于低糖和无糖和速溶或冷冻果胶。
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