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Q 谷氨酰胺转移酶用途是什么？

Question time：8/9/2021 8:42:47 AM

Describe：谷氨酰胺转移酶是做什么用的?哪里可以用到谷氨酰胺转移酶?

A
admin 2021-09-06 10:20
谷氨酰胺转移酶酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。

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